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MT出酒之后，要經(jīng)過(guò)3年儲(chǔ)存。這是因?yàn)閯偪境龅妮喆尉拼碳ば暂^大，而經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間貯存之后，酒的口感會(huì)變得柔和，香氣物質(zhì)更加多。二十世紀(jì)70年代飛天牌貴州MT老酒(大飛天)四十天高溫發(fā)酵高溫發(fā)酵是以MT為代表的大曲醬香型白酒特的釀造工藝，指的是酒曲在60°高溫下經(jīng)過(guò)40天的發(fā)酵。1974年-1980年代飛天牌貴州MT老酒（大飛天）端午制曲曲料是酒的生命，MT的酒曲采用純小麥釀造，而端午節(jié)時(shí)期小麥的質(zhì)量是好的，再加上端午節(jié)時(shí)期濕度高、溫度高的特點(diǎn)，空氣中的微生物數(shù)量非常多且活躍，有利于微生物的繁殖，使得制造出來(lái)的酒曲是的醬香型高溫大曲。端午制曲，促成MT老酒香氣、香味物質(zhì)的形成。新MT老酒六個(gè)月存曲曲塊制作完成之后，將曲轉(zhuǎn)入干曲藏存放半年。通過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的存放，曲塊酶活力下降，香味增加。1971年五星牌貴州MT老酒（矮蓋黃茅）七次烤酒MT采用高溫取酒的方式，又被成為烤酒。同一般白酒要求蒸餾酒接酒溫度為25°不同，MT老酒接酒溫度達(dá)到40°以上，將刺激性強(qiáng)、沸點(diǎn)低的物質(zhì)排除掉，留下高沸點(diǎn)、不易揮發(fā)物質(zhì)，使得MT老酒好喝不上頭。




1990年-1999年飛天牌貴州MT老酒八次高溫堆積發(fā)酵 指的是從重陽(yáng)下沙到取酒一年的生產(chǎn)周期之內(nèi)要經(jīng)過(guò)八次的加曲發(fā)酵，而這8次發(fā)酵也是在高溫的情況下進(jìn)行。1986年-1989年飛天牌貴州MT老酒九次蒸餾也成為九次蒸煮，指的是把兩次發(fā)酵成熟的糧食放入蒸酒器中混蒸，約4-5小時(shí)，糊化柔熟，整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程需要9次蒸餾。MT老酒十個(gè)總結(jié) 對(duì)以上MT工藝進(jìn)行總結(jié)，包含三高、三低、三多。三高，為高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫烤酒。三低，一是低水分，MT投料時(shí)水分只有37%-40%；二是低糖化率，高溫大曲的糖化力低，為100-300；三是低出酒率，五斤糧食才出一斤酒，出酒率為20%。三多，一是工藝多，整個(gè)工藝循環(huán)8、9次；二是大曲用量多，曲料的用量是原料的85%左右，即1kg高粱要消耗0.85kg大曲，是所有蒸餾酒中用曲量大的，這也是MT老酒曲香的重要來(lái)源；三是糧食用量多，用五斤糧食才生產(chǎn)出一斤酒，這使得MT香氣香味物質(zhì)含量多，酒體更加豐滿。MT老酒歷史上一款背標(biāo)為彩色圖案的普茅裝MT老酒，就是很多藏家會(huì)提到綠美人。2015年12月的保利秋季拍賣(mài)會(huì)上，一瓶1957年產(chǎn)、素有綠美人之稱(chēng)從海外回流的金輪牌外銷(xiāo)貴州MT老酒（綠標(biāo)白瓷瓶），拍出了216萬(wàn)元的。除了，很多茅粉對(duì)綠美人知之甚少，今天為大家介紹這款MT老酒。

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