甘氨酸在化肥工業(yè)中用作脫除二氧化碳的溶劑，可用作制劑、的緩沖劑L-多巴的合成原料，又是咪唑酸乙酯的中間體。在食品工中業(yè)用作合成酒、釀造制品、肉食加工和清涼飲料的配方和糖精去基劑，作為食品添加劑，甘氨酸可作為調(diào)味品使用，也可以與谷氨酸鈉、DL-丙氨酸，枸櫞酸等配合使用。在其他工業(yè)方面，可作為pH調(diào)節(jié)劑，添加于電鍍液，或者用作其他的原料。在有機合成和生物化學中用作生化試劑和溶劑。

甘氨酸試劑：
1、用于多肽合成，用作保護單體；
2、用于組織培養(yǎng)基的制備，銅、金和銀的檢驗；
3、因甘氨酸為具有氨基和羧基的兩性離子，故有很強的緩沖性，常用作配制緩沖液。

甘氨酸的作用：
1、用作生化試劑，用于、飼料和食品添加劑，氮肥工業(yè)用作脫碳劑。
2、用于制藥工業(yè)、生化試驗及有機合成。
3、甘氨酸主要作為雞飼料營養(yǎng)性添加劑。
4、甘氨酸又名氨基乙酸(aminoacetic acid)，在農(nóng)藥生產(chǎn)上用于合成擬除蟲菊酯的中間體甘氨酸乙酯，也可合成殺菌劑異菌脲和除草劑固體草甘膦，另外，它也用于化肥、食品添加劑、調(diào)味品等行業(yè)。
5、營養(yǎng)增補劑。主要用于調(diào)味等方面。

用作醫(yī)學微生物和生物化學氨基酸代謝研究的用藥；

用作金霉素緩沖劑\抗帕金森氏病藥物L-多巴\維生素B6\以及蘇氨酸等氨基酸的合成原料；

治療重癥肌無力和進行性肌肉萎縮；

治療胃酯過多癥，慢性腸炎（常于抗酸劑合用）；

與阿司匹林合用，可減少其對胃的刺激；

治療兒童高脯氨酸血癥；

作為生成非必需氨基酸的氮源，加入混合氨基酸注射液中
用作生化試劑，也可用于醫(yī)藥、飼料和食品添加劑，氮肥工業(yè)用作脫碳劑；

用作營養(yǎng)增補劑，主要用于調(diào)味等方面；

對枯草桿菌及大腸桿菌的繁殖有一定抑制作用，故可用作魚糜制品、花生醬等的防腐劑，添加量1%～2%；

有抗氧化作用（利用其金屬螯合作用），添加于奶油、干酪、人造奶油可延長保存期3～4倍；

為使焙烤食品中的豬油穩(wěn)定，可添加葡萄糖2.5%和甘氨酸0.5%；

速煮面用的小麥粉中添加0.1%～0.5%，同時可起調(diào)味作用；

對食鹽和醋等的味感能起緩沖作用，添加量為鹽腌品0.3%～0.7%，酸漬品0.05%～0.5%；

按我國GB2760—96規(guī)定可用作香料
甘氨酸（Glycine，縮寫Gly），又名氨基乙酸，是一種非必需氨基酸，其化學式為C2H5NO2。甘氨酸是內(nèi)源性抗氧化劑還原型谷胱甘肽的組成氨基酸，機體發(fā)生嚴重應(yīng)激時常外源補充，有時也稱為半必需氨基酸。 [1]甘氨酸是一種簡單的氨基酸。 [4]

固態(tài)的甘氨酸為白色至灰白色結(jié)晶性粉末，無臭， [2]。在水中易溶，在乙醇或乙醚中幾乎不溶。用于制藥工業(yè)、生化試驗及有機合成，是氨基酸系列中結(jié)構(gòu)為簡單，人體非必需的一種氨基酸，在分子中同時具有酸性和堿性官能團，在水中可電離，具有很強的親水性，但屬于非極性氨基酸，溶于極性溶劑，而難溶于非極性溶劑 [3]，而且具有較高的沸點和熔點，通過水溶液酸堿性的調(diào)節(jié)可以使甘氨酸呈現(xiàn)不同的分子形態(tài)。