產(chǎn)地天津執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)國標(biāo)

酒石酸鉀鈉是無色至藍(lán)白色正交晶系晶體，可溶于水，微溶于醇，味咸而涼，水溶液呈微堿性。60°C時開始失去結(jié)晶水，215°C時失去其全部結(jié)晶水。酒石酸鉀鈉利用它的壓電性能可以制成壓電元件，用于無線電和有線電廣播的受話器、拾音器中，但它有易于分解、性能較脆、易溶于水等缺點(diǎn)。也用于制焙粉、藥物、鍍鏡和用作化學(xué)試劑。
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酒石酸氫鉀的用途：膨松劑；抗結(jié)劑；防腐劑；吸濕劑；pH調(diào)節(jié)劑；加工助劑；酸味劑；穩(wěn)定劑和增稠劑；表面活性劑；緩沖劑；乳化鹽；蔗糖轉(zhuǎn)化劑；香味增強(qiáng)劑Chemicalbook(常與碳酸氫鈉合用)。多用于焙烤食品，用量不規(guī)定，可達(dá)總膨松劑用量的50%。用于糖果、糖霜、明膠和布丁、硬糖、果凍、果醬、軟糖等。
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制備與應(yīng)用 1. 制備方法：酒石酸鈉可以通過加熱溶解于水中的酒石酸，并用碳酸鈉或氫氧化鈉進(jìn)行中和、濃縮后結(jié)晶而制得。此外，也可以通過在酒石酸鈉溶液中加入等摩爾量的酒石酸，再冷卻溶液來制備。 2. 應(yīng)用領(lǐng)域：酒石酸鈉在多個領(lǐng)域有廣泛應(yīng)用，包括作為金屬離子的螯合劑、食品酸味調(diào)整劑、分析化學(xué)中的緩沖劑，以及用于油脂、果醬、果凍、人造奶油、肉類制品和香腸等食品的加工過程中。此外，它還可以用作清涼飲料和清酒的調(diào)味劑，與酒石酸合用可使酸味更為柔和。在生化研究中，酒石酸鈉也常被用作掩蔽劑和絡(luò)合劑。
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