三偏磷酸鈉（Sodium trimetaphosphate）是一種無機化合物，以下是關(guān)于它的詳細介紹：
基本信息
化學(xué)式：(NaPO?)?
英文名：Sodium trimetaphosphate 或者 Sodium metaphosphate, cyclic
分子量：305.89
結(jié)構(gòu)特點
三偏磷酸鈉是由三個磷酸根通過共用氧原子連接形成的環(huán)狀結(jié)構(gòu)，每個磷酸根中的磷原子與四個氧原子相連，其中三個氧原子分別與另外的磷原子相連，形成一個六元環(huán)結(jié)構(gòu)，這種環(huán)狀結(jié)構(gòu)賦予了三偏磷酸鈉一些特的化學(xué)性質(zhì)。
理化性質(zhì)
外觀：通常為白色結(jié)晶性粉末。
溶解性：易溶于水，其水溶液呈堿性。在水中能夠發(fā)生水解反應(yīng)，水解程度與溶液的溫度、pH 值等因素有關(guān)。
穩(wěn)定性：在常溫常壓下相對穩(wěn)定，但在高溫、高濕度等特定條件下，可能會發(fā)生分解或與其他物質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。
制備方法
磷酸二氫鈉法：以磷酸二氫鈉為原料，將磷酸二氫鈉加熱至一定溫度，使其脫水縮合生成三偏磷酸鈉。反應(yīng)過程中需要嚴格控制溫度和反應(yīng)時間等條件，以產(chǎn)品的純度和質(zhì)量。一般反應(yīng)溫度在 500 - 600℃左右。
五氧化二磷法：將五氧化二磷與碳酸鈉按照一定的比例混合，在高溫下進行反應(yīng)，生成三偏磷酸鈉。這種方法需要在高溫、密閉的反應(yīng)容器中進行，反應(yīng)完成后經(jīng)過冷卻、粉碎等工藝得到產(chǎn)品。

三聚磷酸鈉在食品業(yè)中有多種重要應(yīng)用，具體如下：
水分保持劑
肉制品：在火腿、香腸等肉制品加工中，三聚磷酸鈉能與肉中的金屬離子結(jié)合，使肌肉蛋白質(zhì)的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)被破壞，從而提高肉的持水能力，讓肉制品在加工和儲存過程中保留更多水分，口感更鮮嫩多汁，同時還能提高出品率，降低生產(chǎn)成本。
水產(chǎn)品：在蝦、魚丸等水產(chǎn)品加工中，三聚磷酸鈉可以防止水產(chǎn)品在冷凍和解凍過程中水分流失，保持其良好的口感和質(zhì)地，使水產(chǎn)品在烹飪后依然保持飽滿、鮮嫩的狀態(tài)。
品質(zhì)改良劑
乳制品：在奶酪、煉乳等乳制品生產(chǎn)中，三聚磷酸鈉可以調(diào)節(jié) pH 值，使乳制品的酸堿度保持在合適范圍，有助于維持產(chǎn)品的穩(wěn)定性，防止蛋白質(zhì)變性沉淀，延長產(chǎn)品的保質(zhì)期，同時還能改善乳制品的口感和質(zhì)地。
面制品：在面條、饅頭等面制品制作中，三聚磷酸鈉可以與面粉中的蛋白質(zhì)和淀粉相互作用，增強面團的韌性和彈性，改善面團的加工性能，使面制品在蒸煮過程中不易斷裂，口感更加爽滑、勁道。
金屬離子螯合劑
飲料：在果汁、碳酸飲料等飲品中，三聚磷酸鈉可以螯合水中的鐵、銅等金屬離子，防止這些金屬離子催化飲料中的成分發(fā)生氧化反應(yīng)，避免飲料出現(xiàn)變色、變味等質(zhì)量問題，保持飲料的色澤和風味穩(wěn)定性。
罐頭食品：在水果罐頭、肉類罐頭等生產(chǎn)中，三聚磷酸鈉能螯合罐頭中的金屬離子，抑制金屬離子對食品成分的氧化作用，防止罐頭內(nèi)壁腐蝕，延長罐頭食品的保質(zhì)期，保持食品的品質(zhì)和安全性。
乳化分散劑
油脂類食品：在人造奶油、起酥油等油脂類食品中，三聚磷酸鈉可以降低油滴與水相之間的表面張力，使油脂均勻地分散在水相中，形成穩(wěn)定的乳狀液結(jié)構(gòu)，防止油脂分層和析出，提高產(chǎn)品的穩(wěn)定性和口感。
醬料類食品：在沙拉醬、蛋黃醬等醬料中，三聚磷酸鈉有助于將油脂和水等成分均勻混合，形成細膩、穩(wěn)定的乳化體系，使醬料具有良好的流動性和涂抹性，延長醬料的貨架期。
食品生產(chǎn)中使用三聚磷酸鈉等添加劑都有嚴格的使用范圍和標準，以確保食品安全和消費者健康。

六偏磷酸鈉在食品業(yè)中有多種應(yīng)用，主要包括以下幾個方面：
水分保持劑
肉制品：在火腿、香腸等肉制品加工中，六偏磷酸鈉能與肉中的金屬離子結(jié)合，使肌肉蛋白質(zhì)的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)被破壞，從而提高肉的持水能力，讓肉制品在加工和儲存過程中保留更多水分，口感更鮮嫩多汁，同時還能提高出品率，降低生產(chǎn)成本。
水產(chǎn)品：在蝦、魚丸等水產(chǎn)品加工中，它可以防止水產(chǎn)品在冷凍和解凍過程中水分流失，保持其鮮嫩口感和良好的質(zhì)地，減少營養(yǎng)成分的損失，延長貨架期。
品質(zhì)改良劑
乳制品：在牛奶、酸奶等乳制品中添加六偏磷酸鈉，能夠螯合其中的金屬離子，調(diào)節(jié) pH 值，防止蛋白質(zhì)凝聚沉淀，提高乳制品的穩(wěn)定性，使其在儲存和運輸過程中不易出現(xiàn)分層、結(jié)塊等現(xiàn)象，保持良好的口感和外觀。
豆制品：在豆腐、豆?jié){等豆制品生產(chǎn)中，可與豆?jié){中的鈣離子等結(jié)合，調(diào)節(jié)豆?jié){的凝固速度和凝固效果，使豆腐質(zhì)地更加細膩、均勻，提高豆制品的品質(zhì)和口感。
分散劑和乳化劑
飲料：在果汁、茶飲料、咖啡飲料等中，能防止飲料中的成分（如色素、香料、果肉顆粒等）發(fā)生沉淀、分層，使飲料保持均勻穩(wěn)定的狀態(tài)，延長貨架期，改善飲料的外觀和口感。
油脂類食品：在人造奶油、起酥油等油脂類食品中，作為乳化劑的輔助劑，能幫助乳化劑更好地發(fā)揮作用，使油相和水相均勻混合，形成穩(wěn)定的乳狀液結(jié)構(gòu)，防止油脂析出和變質(zhì)，提高產(chǎn)品的穩(wěn)定性和質(zhì)量。
膨松劑的助劑
烘焙食品：在面包、蛋糕等烘焙食品制作中，與膨松劑（如小蘇打等）配合使用，能調(diào)節(jié)膨松劑的分解速度，使產(chǎn)氣更加均勻、穩(wěn)定，從而使烘焙食品體積膨脹均勻，內(nèi)部組織細膩、氣孔均勻，口感松軟可口。
抗結(jié)劑
粉末狀食品：在奶粉、蛋白粉、鹽等粉末狀食品中，六偏磷酸鈉可以吸附在粉末顆粒表面，防止顆粒之間相互吸引和聚集，起到抗結(jié)作用，保持粉末的松散狀態(tài)，便于包裝、儲存和使用。
六偏磷酸鈉在食品工業(yè)中的使用量和范圍都受到嚴格的國家標準限制，以確保食品安全和消費者健康。在使用時，食品生產(chǎn)企業(yè)需要嚴格按照相關(guān)規(guī)定進行添加。