食品級(jí)磷酸氫二鈉（又稱磷酸二氫鈉）是一種食品添加劑，常用作酸味劑、緩沖劑和發(fā)酵劑。它具有以下作用：
1. 酸味劑：磷酸氫二鈉可以提供酸味，用于增加食品的酸度，改善食品的口感和風(fēng)味。常用于碳酸飲料、果汁、糖果等食品中。
2. 緩沖劑：磷酸氫二鈉可以調(diào)節(jié)食品的酸堿度，使其保持在適宜的范圍內(nèi)。它可以穩(wěn)定食品的pH值，延長食品的保質(zhì)期，并防止食品發(fā)生質(zhì)變。
3. 發(fā)酵劑：磷酸氫二鈉可以促進(jìn)面包、蛋糕等面點(diǎn)類食品的發(fā)酵過程。它與堿性物質(zhì)（如小蘇打）反應(yīng)產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，使面團(tuán)膨脹，增加食品的松軟度和口感。
需要注意的是，磷酸氫二鈉在食品加工過程中的使用應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，且用量應(yīng)控制在安全范圍內(nèi)，以確保食品的安全性和質(zhì)量。

磷酸氫二鈉（NaH2PO4）在水處理中具有以下作用：
1. 緩沖劑：磷酸氫二鈉可以調(diào)節(jié)水的pH值，使其保持在理想的范圍內(nèi)，防止酸堿度過高或過低對(duì)水體環(huán)境的影響。
2. 螯合劑：磷酸氫二鈉可以與金屬離子形成絡(luò)合物，使其失去活性，從而避免金屬離子對(duì)水質(zhì)的污染和有害影響。
3. 阻垢劑：磷酸氫二鈉可以與水中的鈣、等離子結(jié)合，防止其沉積在管道、設(shè)備等表面形成水垢，保持水質(zhì)的清潔和設(shè)備的正常運(yùn)行。
4. 營養(yǎng)劑：磷酸氫二鈉中的磷元素是植物生長所需的重要營養(yǎng)元素之一，可以作為水體中的營養(yǎng)物質(zhì)，促進(jìn)水生生物的生長和繁殖。
總之，磷酸氫二鈉在水處理中起著調(diào)節(jié)pH值、防止金屬離子污染、阻止水垢生成和提供營養(yǎng)等多種作用，有助于改善水質(zhì)和保護(hù)水環(huán)境。

磷酸鈉鹽(NaH2PO4·2H2O)又稱一鹽基磷酸鈉。本品為無色結(jié)晶或白色結(jié)晶性粉末，無味，易溶于水，其水溶液呈酸性，在中幾乎不溶，加熱失掉結(jié)晶水可以分化成酸性的焦磷酸鈉(Na3H2P2O7)。通常用來調(diào)節(jié)發(fā)酵工業(yè)的酸堿度，食品加工中多用磷酸氫二鈉作為食品品質(zhì)改良劑。例如，提高了牛奶的熱穩(wěn)定性，做了PH調(diào)節(jié)劑、魚肉結(jié)著劑等。