范圍：以石灰石或含石灰石的牡蠣殼等為原料經(jīng)煅燒、消化而成的食品添加劑氫氧化鈣
符號：分子式：Ca（OH）2 相對分子質(zhì)量：74.09（按2007年國際相對分子質(zhì)量）。

特性：氫氧化鈣由氧化鈣和水發(fā)生反應(yīng)生成，具有堿的通性，微溶于水，其澄清的水溶液稱為澄清石灰水，有堿性、腐蝕性，當(dāng)與酸類物質(zhì)接觸時會發(fā)生中和反應(yīng)并放熱。

作用：
酸度調(diào)節(jié)劑：在食品加工中，可作為酸度調(diào)節(jié)劑，用于調(diào)節(jié)食品的 pH 值。比如在一些罐頭、飲料、豆制品的生產(chǎn)中，通過添加氫氧化鈣來調(diào)整食品的酸堿度，以食品的穩(wěn)定性和品質(zhì)。
凝固劑：能夠使食品中的蛋白質(zhì)凝固，起到凝固劑的作用。例如在豆腐制作過程中，適量的氫氧化鈣可以使豆?jié){中的蛋白質(zhì)凝結(jié)成豆腐腦，再經(jīng)過壓制等工藝制成豆腐，讓豆腐具有合適的硬度和口感。
營養(yǎng)強(qiáng)化劑：鈣是人體必需的營養(yǎng)元素之一，氫氧化鈣作為鈣的來源，可作為營養(yǎng)強(qiáng)化劑添加到食品中，增加食品的鈣含量，在一些面粉制品、乳制品等中有所應(yīng)用，以滿足人體對鈣的需求。

使用標(biāo)準(zhǔn)：我國對食品添加劑氫氧化鈣的使用和安全標(biāo)準(zhǔn)有嚴(yán)格規(guī)定。《食品添加劑 氫氧化鈣》（GB 25572-2010）等相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)中，明確了其質(zhì)量規(guī)格要求，包括氫氧化鈣的含量、重金屬含量等指標(biāo)。同時，在不同食品中的使用量也有嚴(yán)格限制，例如在稀奶油中大使用量為按生產(chǎn)需要適量使用，在小麥粉中大使用量為 0.075g/kg，以確保食品安全。
食品添加劑氫氧化鈣在以下食品中被允許使用：
豆制品：如豆腐、米豆腐等。在豆腐制作中，氫氧化鈣可使豆?jié){中的蛋白質(zhì)凝固，形成豆腐腦，再經(jīng)過壓制等工藝制成豆腐，讓豆腐具有合適的硬度和口感；在米豆腐制作中，加入熟石灰水?dāng)嚢杈鶆虿⒓訜幔焓移鸬侥虅┑淖饔?，同時提供鈣元素。
乳制品：包括乳粉（含加糖乳粉）、奶油乳粉及其調(diào)制產(chǎn)品、嬰幼兒配方食品等。在這些產(chǎn)品中，氫氧化鈣作為酸度調(diào)節(jié)劑，可調(diào)節(jié)產(chǎn)品的 pH 值，使奶粉在水中溶解時能夠分散均勻，且鈣離子還能起到營養(yǎng)強(qiáng)化的作用。
果凍、糕點等：在制作這些食品時，加入適量的氫氧化鈣可以調(diào)節(jié)食品的酸堿度，改善食品的口感和質(zhì)地。
魔芋凝膠食品：魔芋粉中添加一定量的氫氧化鈣經(jīng)混合、凝固可制成魔芋凝膠食品。氫氧化鈣不僅能使魔芋凝固，還可起到酸度調(diào)節(jié)劑的作用，并且制成的魔芋凝膠食品從凝膠、口味、色澤和經(jīng)濟(jì)性等方面都優(yōu)于使用其他堿制作的產(chǎn)品。
皮蛋：用熟石灰、純堿和草木灰等為原料調(diào)成漿狀包裹在蛋的表面，經(jīng)過一段時間的化學(xué)作用，可制成皮蛋。
制糖工業(yè)：在制糖過程中，用氫氧化鈣來中和糖漿里的酸，然后再通入二氧化碳使剩余的氫氧化鈣變成沉淀過濾出去，這樣能減少糖的酸味，還能和蔗糖結(jié)合形成蔗糖鹽，用于糖蜜脫糖或砂糖精制。
啤酒、干酪和可可制品：可作為緩沖劑、中和劑、固化劑使用
雖然在規(guī)定范圍內(nèi)使用食品添加劑氫氧化鈣是安全的，但以下幾類人群不適合或需謹(jǐn)慎食用含有氫氧化鈣的食品：
胃酸分泌過少者：正常情況下，胃酸能幫助消化食物，并抑制和殺滅隨食物進(jìn)入胃內(nèi)的細(xì)菌。而氫氧化鈣會中和胃酸，胃酸分泌過少的人群本身胃酸分泌不足，食用含有氫氧化鈣的食品后，會進(jìn)一步降低胃酸濃度，導(dǎo)致消化功能減弱，可能出現(xiàn)消化不良、胃脹、食欲不振等癥狀，影響營養(yǎng)物質(zhì)的吸收。
胃腸道疾病患者：患有胃潰瘍、十二指腸潰瘍等胃腸道疾病的人，其胃腸道黏膜本身就比較脆弱，存在不同程度的損傷。氫氧化鈣具有一定的腐蝕性，食用含有該添加劑的食品后，可能會刺激和損傷胃腸道黏膜，加重潰瘍癥狀，甚至引發(fā)出血、穿孔等嚴(yán)重并發(fā)癥。此外，患有胃炎、腸炎等炎癥性腸道疾病的患者，腸道的消化和吸收功能較弱，食用后可能會引起腸道功能紊亂，導(dǎo)致腹痛、腹瀉等癥狀加重。
腎功能不全者：腎臟是人體排泄多余鈣的重要器官，腎功能不全患者的腎臟排泄功能下降，無法正常代謝和排出過多的鈣。食用含有氫氧化鈣的食品后，過量的鈣會在體內(nèi)蓄積，增加腎臟負(fù)擔(dān)，可能導(dǎo)致高鈣血癥，進(jìn)一步損害腎臟功能，還可能引發(fā)腎結(jié)石等疾病。
正在服用特定藥物者：一些正在服用特定藥物的人群也需謹(jǐn)慎食用。例如，正在服用四環(huán)素類抗生素、異煙肼、鐵劑等藥物的人，氫氧化鈣可能會與這些藥物發(fā)生相互作用，影響藥物的吸收和療效。氫氧化鈣會使胃腸道內(nèi)的 pH 值升高，從而影響四環(huán)素類抗生素的吸收，降低其抗菌效果；與鐵劑合用，會形成不溶性的鐵鹽，阻礙鐵的吸收，影響補(bǔ)鐵效果。
對鈣過敏者：極少數(shù)人可能對鈣過敏，食用含有氫氧化鈣的食品后，可能會出現(xiàn)過敏反應(yīng)，如皮疹、瘙癢、呼吸困難、胃腸道不適等癥狀。這類人群在食用食品前，應(yīng)仔細(xì)查看食品成分表，避免食用含有氫氧化鈣的食品。