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預(yù)糊化淀粉吸水性強、保水性強、粘度及粘彈性都比較高。用在烘烤食品,用在蛋糕、面包中添加4%左右的預(yù)糊化淀粉,加水時易混成面團,包含水分和空氣多,可使產(chǎn)品保持柔軟蓬松,。另外,可作為西式糕點表面糖霜的保濕劑,可抑制蔗糖結(jié)晶。在速凍食品中加入適量預(yù)糊化淀粉,可避免產(chǎn)品在速凍過程中裂開,提高成品率,從而降低生產(chǎn)成本。
預(yù)糊化淀粉是一種以天然淀粉為原料，經(jīng)過改良而成。具有許多重要的性質(zhì)，包括：溶液增稠性；良好水溶性；懸浮或與膠液穩(wěn)定性；保護膠體作用；成膜性；保水性；黏合性能；、無味、生物相容性；觸變性等。在建筑工業(yè)中（保溫砂漿、膩子粉、瓷磚粘結(jié)、建筑砂漿等）可使施工性能提高，同時生產(chǎn)成本則降低10～20%左右。
此外還可作為進一步變性處理的原料。如在淀接枝共聚物的制備中,淀粉原料先經(jīng)預(yù)糊化后再進行接枝反應(yīng),可使接枝支鏈聚合物的平均分子量顯著增加,而接枝頻率卻可大大下降。
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