蘆筍的莖分為地下根狀莖、鱗芽和地上莖三部分。地下根狀莖是短縮的變態(tài)莖，多水平生長(zhǎng)。當(dāng)分枝密集后，新生分枝向上生長(zhǎng)，使根盤(pán)上升。肉質(zhì)貯藏根著生在根狀莖上。根狀莖有許多節(jié)，節(jié)上的芽被鱗片包著，故稱鱗芽。根狀莖的先端鱗芽多聚生，形成鱗芽群，鱗芽萌發(fā)形成鱗莖產(chǎn)品器官或地上植株。地上莖是肉質(zhì)莖，其嫩莖就是產(chǎn)品。

地上莖的形成：由種子萌芽或鱗芽發(fā)育產(chǎn)生。鱗芽萌生地上莖，在幼嫩時(shí)采收即得到產(chǎn)品器官蘆筍，任其自然生長(zhǎng)即成為高大的地上部植株。主莖和分枝中均含有葉綠素，可進(jìn)行光合作用。

蘆筍為雌雄異株，株性比≈1。雌雄株在性狀上有較大差異： 雄株：植株矮，分枝多，開(kāi)花早，發(fā)生莖多，幼莖單重小，但產(chǎn)量高； 雌株：植株高大，分枝稀，開(kāi)花遲，發(fā)生莖很少，幼莖粗大，總產(chǎn)量略低。 生產(chǎn)上以培養(yǎng)雄株為多：1）產(chǎn)量較高；2）采收年限較長(zhǎng)。

蘆筍蒸騰量小，根系發(fā)達(dá)，比較耐旱。但在采筍期過(guò)于干旱，必然導(dǎo)致嫩莖細(xì)弱，生長(zhǎng)芽回縮，嚴(yán)重減產(chǎn)。蘆筍極不耐澇，積水會(huì)導(dǎo)致根腐而死亡。故栽植地塊應(yīng)高燥，雨季注意排水。

蘆筍按其苗齡長(zhǎng)短分小苗及大苗兩種。若按育苗場(chǎng)所和方法分，可分露地直播育苗，保護(hù)地播種育苗，保護(hù)地營(yíng)養(yǎng)缽育苗等。

選擇苗圃地需考慮以下幾點(diǎn)： ，苗地應(yīng)適于蘆筍根系發(fā)育，利于苗株生長(zhǎng)，同時(shí)容易起苗、分苗。一般以土質(zhì)疏松，富含有機(jī)質(zhì)，地下水位低，排水好，保水力較強(qiáng)，呈微酸性，pH5．8～6．7的土壤為宜。不要選黏性土地育苗，否則株間肉質(zhì)根相互黏合，起苗、分苗費(fèi)工，并會(huì)導(dǎo)致嚴(yán)重傷根。 第二，要選擇無(wú)立枯病和紫紋羽病等病菌的土壤。以免苗期攜帶這兩種病害造成蔓延。因此，凡有這兩種病的土地，如果園、桑園、胡蘿卜、棉花、苧麻等地均不宜作育苗地，更不宜與蘆筍連作。 第三，蘆筍苗生長(zhǎng)極慢，而株行距大，易滋生雜草。因此，要選擇雜草少的土地，尤其不能有多年生雜草。