聯(lián)系人楊

以下是通用的巴氏殺菌機(jī)啟動步驟：
1. **開機(jī)前檢查**：
- **設(shè)備狀況檢查**：查看設(shè)備的外觀是否有損壞、變形等異常情況，各部件連接是否緊固，如輸送網(wǎng)帶是否安裝正確且無松動、脫落，管道連接是否密封良好等。
- **水電供應(yīng)檢查**：確保水源供應(yīng)正常，水質(zhì)符合要求，壓力穩(wěn)定；檢查電源是否正常接入，電壓是否符合設(shè)備要求，電氣線路有無破損、漏電等安全隱患。對于蒸汽加熱式的巴氏殺菌機(jī)，還需檢查蒸汽供應(yīng)管道是否連接牢固，蒸汽壓力是否達(dá)到規(guī)定值。
- **儀表及控制系統(tǒng)檢查**：打開設(shè)備的控制箱，檢查各儀表、指示燈、按鈕等是否正常工作，顯示是否準(zhǔn)確；檢查溫度傳感器、壓力傳感器等檢測元件是否安裝正確且工作正常；確認(rèn)控制系統(tǒng)的參數(shù)設(shè)置是否正確，如預(yù)設(shè)的殺菌溫度、時(shí)間等是否符合工藝要求。
2. **設(shè)備預(yù)準(zhǔn)備**：
- **注水或注液**：如果設(shè)備需要水作為介質(zhì)來傳遞熱量或進(jìn)行清洗等操作，打開相應(yīng)的進(jìn)水閥門，向設(shè)備的水箱、水槽或管道內(nèi)注入水，直至水位達(dá)到要求。有些巴氏殺菌機(jī)可能有多個(gè)注水口或不同的注水階段，需要按照設(shè)備說明書的要求進(jìn)行操作。
- **預(yù)熱（如果需要）**：部分巴氏殺菌機(jī)在正式啟動前需要進(jìn)行預(yù)熱，以減少設(shè)備啟動后的升溫時(shí)間和能源消耗。根據(jù)設(shè)備的要求，打開預(yù)熱開關(guān)或啟動預(yù)熱程序，讓設(shè)備在較低的功率下運(yùn)行一段時(shí)間，使設(shè)備內(nèi)部的溫度逐漸升高到接近殺菌溫度。
3. **參數(shù)設(shè)置**：
- **溫度設(shè)置**：通過設(shè)備的控制面板或人機(jī)界面，設(shè)置巴氏殺菌的溫度。不同的食品或液體可能需要不同的殺菌溫度，一般在 60℃-90℃之間，具體溫度應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品的特性和工藝要求來確定。設(shè)置完成后，確認(rèn)溫度單位是否正確。
- **時(shí)間設(shè)置**：根據(jù)產(chǎn)品的種類和殺菌要求，設(shè)置好殺菌的持續(xù)時(shí)間。殺菌時(shí)間的長短也會影響產(chǎn)品的質(zhì)量和安全性，過短可能無法達(dá)到殺菌的效果，過長則可能影響產(chǎn)品的口感和營養(yǎng)成分。
- **輸送速度設(shè)置（如果適用）**：如果巴氏殺菌機(jī)帶有輸送裝置，需要根據(jù)產(chǎn)品的大小、形狀、重量以及生產(chǎn)效率等因素，調(diào)整輸送網(wǎng)帶或輸送鏈條的速度。輸送速度過快可能導(dǎo)致產(chǎn)品在殺菌過程中停留時(shí)間不足，影響殺菌效果；輸送速度過慢則會降低生產(chǎn)效率。
4. **啟動設(shè)備**：
- **打開電源開關(guān)**：在確認(rèn)各項(xiàng)準(zhǔn)備工作完成且無誤后，將設(shè)備的電源開關(guān)打開，設(shè)備開始通電運(yùn)行。此時(shí)，設(shè)備的控制系統(tǒng)會自動檢測各部件的工作狀態(tài)，并顯示在控制面板上。
- **啟動加熱系統(tǒng)（如果是加熱式巴氏殺菌機(jī)）**：對于采用蒸汽、熱水或電加熱的巴氏殺菌機(jī)，打開加熱開關(guān)或啟動加熱程序，讓設(shè)備開始升溫。在加熱過程中，設(shè)備的溫度控制系統(tǒng)會實(shí)時(shí)監(jiān)測溫度變化，并自動調(diào)節(jié)加熱功率，以確保溫度能夠穩(wěn)定在設(shè)定的殺菌溫度范圍內(nèi)。
- **啟動輸送系統(tǒng)（如果有）**：當(dāng)溫度達(dá)到設(shè)定值后，啟動輸送系統(tǒng)，讓產(chǎn)品開始進(jìn)入巴氏殺菌機(jī)進(jìn)行殺菌處理。輸送系統(tǒng)的啟動順序可能因設(shè)備而異，有些設(shè)備需要先啟動主輸送裝置，再啟動輔助輸送裝置；有些設(shè)備則可以同時(shí)啟動。在輸送過程中，要注意觀察產(chǎn)品的輸送情況，確保產(chǎn)品能夠平穩(wěn)、順暢地通過殺菌區(qū)域。
5. **運(yùn)行監(jiān)控**：
- **溫度監(jiān)控**：在殺菌過程中，密切關(guān)注設(shè)備控制面板上顯示的溫度值，確保溫度始終保持在設(shè)定的殺菌溫度范圍內(nèi)。如果發(fā)現(xiàn)溫度波動較大或超出了允許的誤差范圍，應(yīng)及時(shí)檢查加熱系統(tǒng)、溫度傳感器等部件是否正常工作，并采取相應(yīng)的措施進(jìn)行調(diào)整。
- **運(yùn)行狀態(tài)監(jiān)控**：觀察設(shè)備的運(yùn)行狀態(tài)，包括輸送系統(tǒng)的運(yùn)行是否平穩(wěn)、有無卡頓或跑偏現(xiàn)象，各部件的運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常、有無異常噪音或振動等。同時(shí)，注意檢查設(shè)備的密封性，防止熱水、蒸汽或產(chǎn)品泄漏。
- **產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)控**：定期抽取經(jīng)過巴氏殺菌的產(chǎn)品進(jìn)行檢測，檢查產(chǎn)品的微生物指標(biāo)、感官指標(biāo)等是否符合要求。如果發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量存在問題，應(yīng)立即停止設(shè)備運(yùn)行，分析原因并采取相應(yīng)的改進(jìn)措施。

巴氏殺菌機(jī)可以通過以下幾個(gè)方面實(shí)現(xiàn)全自動運(yùn)行：

**一、控制系統(tǒng)**

1. 可編程邏輯控制器（PLC）
- PLC 是實(shí)現(xiàn)巴氏殺菌機(jī)全自動運(yùn)行的核心部件。它可以根據(jù)預(yù)設(shè)的程序和參數(shù)，對整個(gè)殺菌過程進(jìn)行控制。例如，設(shè)定殺菌溫度、時(shí)間、輸送速度等參數(shù)，PLC 會自動監(jiān)測和調(diào)整這些參數(shù)，確保殺菌過程在規(guī)定的范圍內(nèi)進(jìn)行。
- PLC 還可以接收來自各種傳感器的信號，如溫度傳感器、壓力傳感器、液位傳感器等，實(shí)時(shí)監(jiān)測設(shè)備的運(yùn)行狀態(tài)。如果出現(xiàn)異常情況，如溫度過高、壓力過低、液位不足等，PLC 會自動發(fā)出警報(bào)并采取相應(yīng)的措施，如停止加熱、調(diào)整輸送速度、補(bǔ)充介質(zhì)等，以設(shè)備的安全運(yùn)行。

2. 人機(jī)界面（HMI）
- HMI 是操作人員與巴氏殺菌機(jī)進(jìn)行交互的界面。通過 HMI，操作人員可以輸入各種參數(shù)和指令，如啟動設(shè)備、停止設(shè)備、調(diào)整參數(shù)等。同時(shí)，HMI 還可以顯示設(shè)備的運(yùn)行狀態(tài)、參數(shù)值、報(bào)警信息等，方便操作人員進(jìn)行監(jiān)控和管理。
- HMI 通常具有直觀的圖形界面和易于操作的菜單，操作人員可以通過觸摸屏或鍵盤等方式進(jìn)行操作。一些的 HMI 還可以實(shí)現(xiàn)遠(yuǎn)程監(jiān)控和操作，方便管理人員對設(shè)備進(jìn)行集中管理。

**二、溫度控制**

1. 自動加熱和冷卻系統(tǒng)
- 巴氏殺菌機(jī)通常配備有自動加熱和冷卻系統(tǒng)，以實(shí)現(xiàn)對殺菌溫度的控制。加熱系統(tǒng)可以采用蒸汽、熱水、電加熱等方式，根據(jù)預(yù)設(shè)的溫度值自動調(diào)節(jié)加熱功率，使設(shè)備迅速升溫到殺菌溫度。冷卻系統(tǒng)可以采用冷水、冰水、冷卻塔等方式，在殺菌完成后自動對產(chǎn)品進(jìn)行冷卻，使產(chǎn)品溫度迅速降低到安全范圍內(nèi)。
- 自動加熱和冷卻系統(tǒng)通常由溫度傳感器、控制器、調(diào)節(jié)閥等組成。溫度傳感器實(shí)時(shí)監(jiān)測設(shè)備內(nèi)的溫度變化，并將信號傳輸給控制器?？刂破鞲鶕?jù)預(yù)設(shè)的溫度值和實(shí)際溫度值的差異，自動調(diào)節(jié)調(diào)節(jié)閥的開度，控制加熱或冷卻介質(zhì)的流量，從而實(shí)現(xiàn)對溫度的控制。

2. 溫度補(bǔ)償和校正
- 由于各種因素的影響，如環(huán)境溫度變化、設(shè)備老化、傳感器誤差等，巴氏殺菌機(jī)的實(shí)際溫度可能會與預(yù)設(shè)溫度存在一定的偏差。為了殺菌效果，需要對溫度進(jìn)行補(bǔ)償和校正。
- 溫度補(bǔ)償可以通過軟件算法實(shí)現(xiàn)，根據(jù)環(huán)境溫度、設(shè)備運(yùn)行時(shí)間等因素自動調(diào)整預(yù)設(shè)溫度值，以實(shí)際溫度始終在規(guī)定的范圍內(nèi)。溫度校正可以通過定期對溫度傳感器進(jìn)行校準(zhǔn)，或者采用多點(diǎn)溫度測量等方式，提高溫度測量的準(zhǔn)確性。

**三、輸送系統(tǒng)**

1. 自動輸送裝置
- 巴氏殺菌機(jī)通常配備有自動輸送裝置，如網(wǎng)帶輸送機(jī)、鏈板輸送機(jī)、螺旋輸送機(jī)等，以實(shí)現(xiàn)對產(chǎn)品的自動輸送。輸送裝置的速度可以根據(jù)生產(chǎn)需求進(jìn)行調(diào)整，確保產(chǎn)品在殺菌過程中能夠得到充分的處理。
- 自動輸送裝置通常由電機(jī)、減速器、傳動機(jī)構(gòu)等組成。電機(jī)通過減速器和傳動機(jī)構(gòu)驅(qū)動輸送裝置運(yùn)行，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的輸送。一些的輸送裝置還可以實(shí)現(xiàn)變速輸送、自動定位等功能，提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量。

2. 輸送速度控制
- 為了產(chǎn)品在殺菌過程中的處理效果，需要對輸送速度進(jìn)行控制。輸送速度過快，產(chǎn)品在殺菌設(shè)備內(nèi)停留的時(shí)間過短，可能導(dǎo)致殺菌不；輸送速度過慢，產(chǎn)品在殺菌設(shè)備內(nèi)停留的時(shí)間過長，可能導(dǎo)致產(chǎn)品過度殺菌，影響產(chǎn)品質(zhì)量。
- 輸送速度控制可以通過變頻器、調(diào)速電機(jī)等方式實(shí)現(xiàn)。變頻器可以根據(jù)預(yù)設(shè)的輸送速度值自動調(diào)節(jié)電機(jī)的轉(zhuǎn)速，從而實(shí)現(xiàn)對輸送速度的控制。調(diào)速電機(jī)則可以通過改變電機(jī)的極對數(shù)或電壓等方式，實(shí)現(xiàn)對電機(jī)轉(zhuǎn)速的調(diào)節(jié)，從而控制輸送速度。

**四、清洗系統(tǒng)**

1. 自動清洗裝置
- 巴氏殺菌機(jī)在使用一段時(shí)間后，需要進(jìn)行清洗，以設(shè)備的衛(wèi)生和殺菌效果。自動清洗裝置可以實(shí)現(xiàn)對設(shè)備的自動清洗，減少人工操作，提高清洗效率和質(zhì)量。
- 自動清洗裝置通常由清洗泵、噴嘴、管道、閥門等組成。清洗泵將清洗液輸送到噴嘴，通過噴嘴對設(shè)備進(jìn)行噴淋清洗。管道和閥門則用于控制清洗液的流向和流量。一些的自動清洗裝置還可以實(shí)現(xiàn)清洗液的自動調(diào)配、加熱、循環(huán)等功能，提高清洗效果。

2. 清洗程序控制
- 為了清洗效果，需要對清洗程序進(jìn)行控制。清洗程序通常包括預(yù)沖洗、清洗劑清洗、沖洗、消毒等步驟。每個(gè)步驟的時(shí)間、溫度、壓力、流量等參數(shù)都需要根據(jù)設(shè)備的實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整，以清洗效果。
- 清洗程序控制可以通過 PLC 和 HMI 實(shí)現(xiàn)。PLC 根據(jù)預(yù)設(shè)的清洗程序自動控制清洗裝置的運(yùn)行，HMI 則用于顯示清洗程序的進(jìn)度和參數(shù)值，方便操作人員進(jìn)行監(jiān)控和管理。

**五、安全保護(hù)系統(tǒng)**

1. 自動報(bào)警和停機(jī)
- 巴氏殺菌機(jī)在運(yùn)行過程中，如果出現(xiàn)異常情況，如溫度過高、壓力過低、液位不足、輸送裝置故障等，需要及時(shí)發(fā)出警報(bào)并采取相應(yīng)的措施，以設(shè)備的安全運(yùn)行。自動報(bào)警和停機(jī)系統(tǒng)可以實(shí)現(xiàn)對設(shè)備的實(shí)時(shí)監(jiān)測和保護(hù)，當(dāng)出現(xiàn)異常情況時(shí)，自動發(fā)出警報(bào)并停止設(shè)備運(yùn)行，避免事故的發(fā)生。
- 自動報(bào)警和停機(jī)系統(tǒng)通常由傳感器、控制器、報(bào)警器等組成。傳感器實(shí)時(shí)監(jiān)測設(shè)備的運(yùn)行狀態(tài)，當(dāng)出現(xiàn)異常情況時(shí)，將信號傳輸給控制器。控制器根據(jù)預(yù)設(shè)的報(bào)警條件判斷是否發(fā)出警報(bào)，并采取相應(yīng)的措施，如停止加熱、調(diào)整輸送速度、補(bǔ)充介質(zhì)等。報(bào)警器則用于發(fā)出聲光警報(bào)，提醒操作人員及時(shí)處理。

2. 安全聯(lián)鎖裝置
- 為了防止操作人員誤操作或設(shè)備故障導(dǎo)致事故的發(fā)生，巴氏殺菌機(jī)通常配備有安全聯(lián)鎖裝置。安全聯(lián)鎖裝置可以實(shí)現(xiàn)對設(shè)備的多重保護(hù)，當(dāng)出現(xiàn)異常情況時(shí)，自動切斷電源或氣源，停止設(shè)備運(yùn)行，避免事故的發(fā)生。
- 安全聯(lián)鎖裝置通常包括電氣聯(lián)鎖、機(jī)械聯(lián)鎖、氣動聯(lián)鎖等。電氣聯(lián)鎖可以通過 PLC 實(shí)現(xiàn)，當(dāng)出現(xiàn)異常情況時(shí)，自動切斷電源，停止設(shè)備運(yùn)行。機(jī)械聯(lián)鎖可以通過機(jī)械結(jié)構(gòu)實(shí)現(xiàn)，如安全門聯(lián)鎖、防護(hù)欄聯(lián)鎖等，當(dāng)安全門未關(guān)閉或防護(hù)欄未到位時(shí)，設(shè)備無法啟動。氣動聯(lián)鎖可以通過氣動閥門實(shí)現(xiàn)，當(dāng)氣壓不足或氣動系統(tǒng)出現(xiàn)故障時(shí)，自動切斷氣源，停止設(shè)備運(yùn)行。

巴氏殺菌機(jī)在一定程度上可以保護(hù)維生素 C，主要通過以下幾種方式：
一、控制溫度和時(shí)間
較低溫度減少破壞
巴氏殺菌通常在相對較低的溫度下進(jìn)行，一般在 60℃ - 95℃之間。維生素 C 對熱比較敏感，高溫會加速其氧化分解。在較低的巴氏殺菌溫度下，維生素 C 的氧化速度相對較慢。例如，當(dāng)溫度從 100℃降低到 80℃時(shí)，維生素 C 的分解速度可能會降低一半以上。
以橙汁為例，未經(jīng)殺菌的鮮榨橙汁中維生素 C 含量較高，但如果采用高溫殺菌，維生素 C 會大量損失。而采用巴氏殺菌，由于溫度較低，可以較好地保留橙汁中的維生素 C。
適當(dāng)時(shí)間避免過度受熱
巴氏殺菌的時(shí)間相對較短，一般在幾秒到幾十分鐘不等，具體時(shí)間根據(jù)不同的產(chǎn)品和殺菌要求而定。較短的殺菌時(shí)間可以減少維生素 C 在加熱過程中的暴露時(shí)間，從而降低其被破壞的程度。
例如，牛奶的巴氏殺菌時(shí)間通常為 15 - 30 秒左右，在這個(gè)時(shí)間范圍內(nèi)，維生素 C 的損失相對較少。如果殺菌時(shí)間過長，維生素 C 會隨著時(shí)間的延長而逐漸被氧化分解。
二、快速冷卻
終止氧化反應(yīng)
巴氏殺菌后，產(chǎn)品會迅速進(jìn)行冷卻?？焖倮鋮s可以使產(chǎn)品的溫度迅速降低，從而終止維生素 C 的氧化反應(yīng)。因?yàn)闇囟仍礁撸S生素 C 的氧化速度越快，所以迅速降低溫度可以有效地保護(hù)維生素 C。
例如，在果汁生產(chǎn)中，經(jīng)過巴氏殺菌的果汁會立即通過冷卻裝置進(jìn)行冷卻，將溫度降低到 10℃以下甚至更低。這樣可以迅速停止維生素 C 的氧化過程，保持果汁中的維生素 C 含量。
保持產(chǎn)品穩(wěn)定性
冷卻后的產(chǎn)品在較低的溫度下儲存和運(yùn)輸，也有助于保持維生素 C 的穩(wěn)定性。低溫可以減緩維生素 C 的氧化速度，延長產(chǎn)品的保質(zhì)期。同時(shí)，冷卻還可以使產(chǎn)品的質(zhì)地和口感更加穩(wěn)定，避免因高溫而導(dǎo)致的品質(zhì)變化。
例如，冷藏的牛奶和果汁中維生素 C 的含量相對穩(wěn)定，在保質(zhì)期內(nèi)可以較好地保留維生素 C 的營養(yǎng)價(jià)值。
三、優(yōu)化生產(chǎn)工藝
減少氧氣接觸
在巴氏殺菌過程中，可以通過控制生產(chǎn)環(huán)境中的氧氣含量來減少維生素 C 的氧化。例如，采用氮?dú)庵脫Q或真空包裝等方式，可以降低產(chǎn)品中的氧氣含量，從而減緩維生素 C 的氧化速度。
對于一些易氧化的食品，如水果罐頭和果汁飲料，可以在生產(chǎn)過程中添加抗氧化劑，如維生素 E、檸檬酸等，與維生素 C 協(xié)同作用，增強(qiáng)其抗氧化能力，保護(hù)維生素 C 不被氧化破壞。
溫和處理原料
在原料處理階段，采用溫和的方式可以減少維生素 C 的損失。例如，對于水果和蔬菜，盡量避免過度清洗、切割和擠壓，以免破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致維生素 C 暴露在空氣中被氧化。在榨汁過程中，可以采用低速榨汁和冷榨技術(shù)，減少摩擦生熱和氧氣的混入，保護(hù)維生素 C。
對于牛奶等液態(tài)原料，要確保原料的新鮮度和衛(wèi)生質(zhì)量，避免污染和變質(zhì)，因?yàn)樽冑|(zhì)的原料中可能含有更多的氧化酶和微生物，會加速維生素 C 的分解。