就重慶火鍋來說，傳統(tǒng)底料是嚴(yán)格采用了特的秘制工藝和門配方，并結(jié)合現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)，選用原料，在九味中求平衡，新鮮中求醇厚，麻辣中求柔和，口感中求層次的調(diào)味原則，制作而成，而現(xiàn)代工藝不斷改進(jìn)，工廠所加工出來的火鍋底料，則有著油而不膩、辣不刺喉、麻不傷胃、色澤鮮艷、香醇濃郁的特征。所以，開重慶火鍋店到底是采用傳統(tǒng)底料和批發(fā)采購火鍋底料呢？對此，想要開店的經(jīng)營者就要知道兩者的部分差異。

炒至七成干,火鍋底料的炒制有一個“悶”的過程，加入火鍋底料的水分完全炒干，在桶中燜制時，油的余溫會讓底料變焦、發(fā)苦，所以在對火鍋底料進(jìn)行配比制作時，建議把火鍋底料炒至七成干，出鍋后加蓋燜三天，這時底料試水九成，這時底料既干香又不會有焦糊的危險。

作為一家專做火鍋底料的廠家，生產(chǎn)的火鍋底料不僅銷往全國，也已到海外多個城市或地區(qū)。在生產(chǎn)火鍋底料之后，研發(fā)團(tuán)隊(duì)傾盡全力，通過市場調(diào)研、品嘗等方式，實(shí)地調(diào)研了多家店鋪，在經(jīng)過測試、評估、上線測試等流程后，打造出了擁有品牌自身特色的火鍋底料，在保留了重慶火鍋麻辣鮮香的火鍋特色的同時，味道持續(xù)長久，味道更濃郁。

牛油火鍋底料在進(jìn)食之后會在腸胃上凝結(jié)起一層牛油，而這些油脂會在多天后才能夠被人體吸收，會加重腸胃的負(fù)擔(dān)，長期食用動物脂肪也容易引起咽喉干燥、腸胃不適、高血脂等病癥；清油火鍋底料在食用過程中相對減少了油脂攝入含量，并富含多種不飽和脂肪酸、維生素E、微量生活性物質(zhì)，營養(yǎng)價值高。

許多人認(rèn)為火鍋底料在烹煮之后顏色鮮亮光澤越好，實(shí)則不然，如果在烹煮之后火鍋底料呈現(xiàn)出鮮紅色，則很可能在火鍋底料中加入了較多的辣椒精或是色素等添加劑。通常的火鍋底料看上去稍顯濃郁渾濁，但不會過度濃稠黏膩。為此，在挑選時就要注意這一點(diǎn)。一般使用新鮮油脂熬制出來的火鍋底料，在烹煮燒開之后，沒有白色泡沫；如果泡沫較多，很可能是添加劑過多導(dǎo)致。

很多火鍋底料的做法，制作方法大同小異，但是每個材料的分量要求需要注意控制，其配比也是火鍋味道美味與否的關(guān)鍵。如果香料的配比不好，則影響火鍋的味道，香味不正，制作出的火鍋底料香味也會不好，不易散發(fā)出來?；疱佅懔吓渲?，可以盡量按照中藥原理進(jìn)行合理配伍，中醫(yī)講究藥物配伍是為了提高藥效，香辛料也是一樣，多種香辛料在配伍的使用情況下，物料之間會發(fā)生相互的作用關(guān)系。