五常大米是中國(guó)的大米品種之一，被譽(yù)為“稻中”。它不僅在國(guó)內(nèi)享有盛譽(yù)，還出口到世界各地。五常大米富含營(yíng)養(yǎng)，含有豐富的碳水化合物、蛋白質(zhì)、維生素等，每100克大米中含有約77克碳水化合物、約7克蛋白質(zhì)、約1克脂肪。 五常大米適合用來煮飯、煮粥或制作各種米飯菜肴。它的口感軟糯，香氣撲鼻，讓人食欲大增。無論是在家庭日常飲食中還是在餐廳中，五常大米都是備受推崇的選擇。 總的來說，五常大米是中國(guó)黑龍江省五常市產(chǎn)地的一種大米，以其飽滿的米粒、潔白的色澤和軟糯的口感而。它是中國(guó)的大米品種之一，深受國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者的喜愛。

關(guān)于五常大米，各家企業(yè)的加工都有不同，有的三選四拋，有的兩選一拋，有的直接就不拋光，不拋光的米不好看，也不宜儲(chǔ)藏，更容易生蟲霉變，拋光一次的也不是很亮很白，也不算很好看，拋光跟色選是為了提高大米的等級(jí)，那些好看的米，不見得食用起來口感更好，作為消費(fèi)者如果沒能力辨別真米假米，那么也就別在這個(gè)細(xì)節(jié)上跟某些商家較真了，不同企業(yè)會(huì)根據(jù)大米的加工標(biāo)準(zhǔn)，等級(jí)，或者自己的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)做不同的加工方式處理。

關(guān)于五常大米，還有兩個(gè)層面的問題需要補(bǔ)充，一個(gè)是儲(chǔ)藏，一個(gè)是煮飯。
貯藏條件，方式，決定了米的品質(zhì)，以及保鮮期，保質(zhì)期（請(qǐng)注意，保質(zhì)并不等同于保鮮），通常包裝注明的條件其實(shí)并不科學(xué)的，是行業(yè)約定成俗的習(xí)慣性的標(biāo)注，米的質(zhì)量并不能得到有效的保障，作為普通消費(fèi)者買了米吃的還少，本地氣溫還高，那么就在冷柜給自己喜歡的大米留個(gè)地兒吧，別跟肉蔬菜什么的挨著就行。一碗大家都滿意的米飯，煮飯技巧，和用水，所用的鍋都相關(guān)，要把這些吃透絕不是簡(jiǎn)單的，以為自己是經(jīng)驗(yàn)老道的廚娘，廚師，煮飯年頭夠長(zhǎng)就是做好米飯的資本，其實(shí)還真不見得啊。不同季節(jié)的米，不同含水率的米在不同條件下，不同的鍋中用水也不一樣。

提起大米，特別是好的大米，大家的反應(yīng)基本都是東北大米，而東北大米中的要數(shù)五常大米。五常大米來自北緯45°，“張廣才嶺”下的水稻王國(guó)。這里是《舌尖上的中國(guó)2》拍攝地，紀(jì)錄片中稱這里有“中國(guó)好的稻米”。一碗用五常大米做成的白米飯，米粒飽滿堅(jiān)硬、色澤清白透亮，吃起來有回甘，即使沒有菜，也能連吃三大碗。而五常大米口感如此，與其產(chǎn)地是密不可分的！

黑土地是珍貴自然的饋贈(zèng)，也是五常大米風(fēng)味特的根本來源。
目前全世界僅存三塊黑土地，分別位于歐洲東部的烏克蘭平原、美國(guó)的密西西比平原、中國(guó)的東北平原。黑土地特有的草灰土，是由草木落葉春秋往復(fù)經(jīng)億萬年積淀腐熟，可謂肥得流油，土中含有機(jī)物高達(dá)4％以上，名副其實(shí)當(dāng)?shù)酶嚯閮勺帧?br /> 除此之外，東北水稻區(qū)日照充分，全年日照總時(shí)長(zhǎng)為2400—2900小時(shí)，的光能資源對(duì)水稻高產(chǎn)十分有利。加上高寒地區(qū)生長(zhǎng)慢，一年只出一季谷物，五常大米有更多的時(shí)間積累風(fēng)味物質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)。

五常市的自然資源，賦予了五常大米特的品質(zhì)。這種氣候條件使當(dāng)?shù)厥斋@的大米顆粒飽滿、質(zhì)地堅(jiān)硬、飯粒油亮、香味濃郁，水稻中干物質(zhì)積累多，營(yíng)養(yǎng)成分高，可速溶解的雙鏈糖含量高，所以吃起來香甜。另外由于支鏈淀粉含量高，米飯油性大，如果將一碗米飯倒進(jìn)另一碗里，空碗內(nèi)掛滿油珠，連一顆飯粒都掛不上。米飯清淡略甜、綿軟略黏、芳香爽口。