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阿拉伯膠在食品工業(yè)中的應(yīng)用
阿拉伯膠曾經(jīng)是食品工業(yè)中用途廣及用量的水溶膠，目前的年需要量仍保持在大約 4-5 萬噸.可拉伯膠還可以廣泛用于飲料生產(chǎn)，比在軟飲料濃十的生產(chǎn)中它可以穩(wěn)定風和精油。它也被應(yīng)用于糖果制造，像傳統(tǒng)的硬酒像皮糖、軟糖，也可以作為棉花精的沫穩(wěn)定劑。
阿拉伯膠能阻礙糖晶體的形成,用于糖果中作抗結(jié)晶劑,防止晶體析出,也能有效地乳化奶糖中的奶脂,避免溢出;阿拉伯膠還用于巧克力表面上光,使巧克力只溶于口,不溶于手
在可樂等碳酸飲料中阿拉伯膠用于乳化、分散香精油和油溶性色素,避免它們在儲存期間精油及色素上浮而出現(xiàn)瓶頸處的色素圈。
.糕點產(chǎn)品,麥片糕,烘焙產(chǎn)品及餅干的裝飾:用作粘合劑
恰當?shù)莫q太教和伊斯蘭教食品生產(chǎn)用的添加劑
糖果:用作保護劑
飲料,糖果:作為護齒型的乳化劑
香精和維生素:作為抗氧化劑,穩(wěn)定的成膜劑
阿拉伯膠為淡黃色或白色粉末。是分子量為22-30萬的高分子電解質(zhì),加水則緩慢地溶解成濃厚無味的粘稠劑,經(jīng)過一些時間則粘度減低。阿拉伯膠多用于制造膠母糖具有較強的粘著力和柔軟的彈性,一般用量為20-25%。
因其為水性膠,故不會溶解于油與酒精,但若酒精含量低于15%時,則可以溶解。 目前也有經(jīng)過精制過程而得的粉末狀阿拉伯膠,使用上更為方便。
