豬肉是我國(guó)老百姓餐桌上常見的肉類，也是肉類市場(chǎng)上銷售金額高的肉類。在老百姓家里，可以炒、燉、做餡，可以說(shuō)是每一頓家庭聚餐中不可缺少的一部分。各種大大小小的餐廳里，豬肉在大廚們的發(fā)揮下被做成一道又一道美味佳肴，很受人們的喜愛。各大菜市場(chǎng)也有不少賣豬肉的攤位。

但需要注意的是，豬肉上的印章不僅顏色不同，形狀也不同。還有各種形狀的章。圓印章表明，豬肉符合市場(chǎng)規(guī)定，并通過(guò)了安全食用檢測(cè)。長(zhǎng)方形和正方形的章也是表示檢驗(yàn)合格的意思。

豬白條”是指白條豬肉，白條豬肉是指僅去除內(nèi)臟、頭、腳等部位后沒(méi)有經(jīng)過(guò)其他任何加工的豬肉。白條豬肉一般都會(huì)沿著背部的龍骨劈半處理，稱為“半片白條”。

新鮮和健康的豬肉，瘦肉部分顏色呈鮮紅色，顏色為紅色或者粉紅，如果是暗紅色的屬于比較次；肥肉部分是白色或者乳白色，且質(zhì)地比較硬。

用手指壓下豬肉，豬肉要有彈性，如果用力按壓，豬肉能迅速地恢復(fù)原狀，如果癱軟下去則肉質(zhì)就比較不好；再用手摸下豬肉表面，表面有點(diǎn)干或略顯濕潤(rùn)而且不粘手。如果粘手則不是新鮮的豬肉。

把衛(wèi)生紙或卷煙紙緊貼在豬肉的表面，等紙張全部浸透后取下，然后點(diǎn)上火。如果那張紙燒盡，證明豬肉沒(méi)有灌水；如果燒不干凈，燃燒時(shí)還發(fā)出“啪啪”聲，就證明灌水了。這個(gè)原理很簡(jiǎn)單，肉里面含有油脂并且是可以燃燒的，如果含水了不可以。